miércoles, 19 de febrero de 2014

Muffins veganas de frambuesa y pistacho


Hola a todos/as de nuevo!!

Ante todo pedir disculpas por la tira de días que hace que no aparezco por aquí...la verdad es que 2014 ha empezado fuerte y aunque me está trayendo muchas cosas buenas también algunos momentos difíciles (ya se sabe, todo se equilibra al final)....

Pero ya estoy (bueno estamos) aquí de nuevo con fuerza y muchas ganas de probar cosas nuevas y compartirlas con vosotros!

Y precisamente con ese afán de probar cosas distintas nos autoregalamos para nuestro cumple (que fue el 25 de enero ^^) unos libros muy interesantessss y llenos de cositas ricas! Los libros son: 'Ahorra con Jamie' de la colección de libros de Jamie Oliver (We love you Jamieee); 'El Gourmet Vegetariano' de Yotam Ottolenghi y, el libro, receta del cuál nos ha inspirado para la receta de hoy: 'Cupcakes Veganos', uno de los libros de Toni Rodríguez, dueño de la bakery 'Lujuria Vegana' de Barcelona.

No es que hayamos decidido hacernos veganas o vegetarianas, pero nuestra dieta, ya de por sí pobre en carnes por no ser nosotras demasiado carnívoras, se le acerca en ocasiones bastante, y hemos decidido hacer nuestros pinitos en la cocina vegana/vegetariana para así variar un poco y darle más juego a esos vegetales y frutas que tanto nos gustan :)

Además, creemos que es buena idea dar opciones sin lácteos, ni huevos para aquellos que nos seguís que no los podáis incluir en vuestra dieta por problemas de intolerancias o alergias, así que allá vamos! Nuestra primera receta vegana y que desde ya os decimos que ha salido deliciosaaa!! :99

La receta original del libro son cupcakes de frambuesa y pistacho con crema de chocolate blanco, pero nosotras hemos adaptado la receta con algún ingrediente extra y al final hemos hecho muffins y no hemos puesto frosting sino mermelada casera de frambuesas :))

Muffins de frambuesa y pistacho (para 12 uds.):

Ingredientes:

Para la masa:

- 300 gr de harina
- 220 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 200 gr de agua
- 130 gr de aceite de oliva suave
- 100 gr de pistacho verde sin sal
- Ralladura de medio limón


Para la mermelada de frambuesas:

- 250 gr de frambuesas frescas
- 175 gr de azúcar
- Chorrito de zumo de limón


Elaboración:

1) Pre-calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

2) Para hacer la mermelada y que esté templada para la receta comenzamos lavando y escurriendo bien las frambuesas, que deben estar en su punto (ni muy verdes ni muy maduras). Las ponemos en un cazo junto con el azúcar y ponemos el fuego fuerte. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo, removemos y tapamos (vigilando que no se desborde), dejando cocer 10 mins. Pasado ese tiempo volvemos a remover, añadimos el zumo de limón y, sin tapar, dejamos cocer a fuego medio-fuerte 5 mins más. Cuando haya espesado retiramos del fuego y dejamos templar (si os molestan las semillas podéis colar la mermelada).

3) Comenzamos con la masa. Pesamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal) y los mezclamos bien en un bol.

4) Pelamos los pistachos (si tenéis la suerte de encontrarlos ya pelados pues mucho mejor) y los trituramos con un robot hasta conseguir una harina fina pero que se vean los trocitos y lo incorporamos a la mezcla anterior (reservando un poco para decorar). Mezclamos bien.

5) A continuación, agregamos los ingredientes líquidos (vainilla en pasta, agua y aceite) y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea.

6) Preparamos los moldes para cupcakes/muffins (con o sin cápsula. Los míos son de silicona y no necesito engrasarlos, pero si utilizáis de metal y no ponéis cápsula aseguraros de engrasarlos bien con algún tipo de grasa y un poco de harina o spray desmoldante).

7) Llenamos con un poco de masa (si tenéis utilizar una cuchara para helados, así es más fácil echar la misma cantidad en todos los huecos) y ponemos una cucharadita de mermelada ya templada en cada uno. Una vez hecho esto, repartimos el resto de masa en todos los moldes hasta cubrir la mermelada por completo.

8) Horneamos de 20 a 30 minutos (esto dependerá mucho de vuestro horno). Sabremos que están hechos cuando adquieran un tono doradito y al pinchar con un palillo el centro, éste salga limpio (pinchar varios muffins, porque a veces el calor del horno no se reparte por igual). Mirad qué pinta recién salidos del horno!!


9) Una vez enfriados en rejilla, los podemos decorar con una buena cucharada de mermelada y pistacho triturado, qué ricooooooooooo!!!



Que tengáis una feliz semana!!

Besotesss :**